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網(wǎng)址：www.dffn.com.cn廚房偷吃，廚師和老板誰(shuí)的責(zé)任大！
發(fā)布時(shí)間：2017-03-06
常常聽(tīng)到餐飲老板抱怨：“十個(gè)廚師，九個(gè)偷吃”，他們對(duì)此感到無(wú)奈，又深痛惡疾，但很多老板壓根沒(méi)想過(guò)廚師為什么偷吃。
只是反復(fù)強(qiáng)調(diào)偷吃就是不對(duì)，偷吃給餐廳增加成本。只要抓到一個(gè)就嚴(yán)厲處罰，輕則罰款，重則直接開(kāi)除。其實(shí)很多時(shí)候真不是老板表面看到的或想象中的那樣，這里面的苦衷又有多少老板能夠理解？
苦衷一
都說(shuō)“吃好才有力氣干活”，很多老板為了節(jié)約成本，買一些爛菜或發(fā)黃得跟豬菜一樣的菜，做給廚師和員工吃，您讓廚師怎么能吃下？
老板自己大魚(yú)大肉，廚師迫不得已，偷偷煎個(gè)雞蛋送飯，被老板撞見(jiàn)了，先罰款或臭罵一頓，再把廚房大佬叫過(guò)來(lái)罵一頓：“你怎么管的廚房？你的手下怎么一點(diǎn)規(guī)矩都沒(méi)有？”廚房大佬只能默默忍受著！
苦衷二
餐廳生意火爆，老板一看還有很多蔥頭、青菜頭等邊角食材，于是發(fā)話以后所有的工作餐食材不用買了，就把這些邊角食材做成工作餐。大廚們只能嘴上說(shuō)好，但頓頓都吃那些邊角，看見(jiàn)都想吐了，想著隨便炒個(gè)青菜吃一下總不為過(guò)吧，但是給老板看見(jiàn)還是要罰款，沒(méi)得商量!
苦衷三
老板為了節(jié)約人員成本，拼命地減少人，導(dǎo)致吃工作餐時(shí)，廚房沒(méi)有人值班，于是廚師只好在廚房里面邊吃飯邊值班。結(jié)果老板看見(jiàn)了連一句：“師傅你辛苦了”也沒(méi)說(shuō)。反而問(wèn)你干嘛在廚房里吃飯？是不是偷吃？你不偷吃在廚房里吃飯干嘛?
苦衷四
廚師在調(diào)試菜品味道，老板看見(jiàn)了，抱著疑神疑鬼的眼神，問(wèn)一句：“你在干嘛？”，總是懷疑廚師是不是以試菜品的名義在偷吃。
廚師偷吃，老板應(yīng)反省，思考是不是自己管理出現(xiàn)問(wèn)題。許多老板喜歡用嚴(yán)格的制度和懲罰條例來(lái)管制廚師，殊不知這很容易引起廚師的抵觸，要么炒菜沒(méi)那么用心了，要么拍屁股走了。
員工食宿說(shuō)大不大，說(shuō)小不小，它關(guān)系著餐飲企業(yè)的興衰成敗。海底撈和鼎泰豐的成功很大程度上是因?yàn)樗麄儗?duì)員工足夠用心，員工得到關(guān)心，感受到暖意后，再把這種氛圍傳遞給顧客。
如果員工吃不好住不好，你還要他們熱情服務(wù)顧客，在我看來(lái)，這跟“既要馬兒跑，又要馬兒不吃草”沒(méi)什么區(qū)別。
來(lái)源：餐飲新聞
