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網(wǎng)址：www.dffn.com.cn【解析】都在喊互聯(lián)網(wǎng)狼來了，“三大門派“是如何做的？
發(fā)布時(shí)間：2015-08-24
大廚上門做飯、全套餐飲服務(wù)送上門、打個(gè)邊爐連爐都給你送上門……在互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的時(shí)代,餐飲的形式正發(fā)生著千奇百怪的變化。在互聯(lián)網(wǎng)對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)不斷洗牌的過程中,仍然堅(jiān)守實(shí)體的老板們,卻用他們各自對(duì)餐飲的理解,堅(jiān)持運(yùn)營著實(shí)體餐飲店。
有人堅(jiān)持味道為本,傳統(tǒng)范走起;有人則將互聯(lián)網(wǎng)思維用到極致。。。
創(chuàng)新派:00后將開啟餐飲懶人模式
從傳統(tǒng)鞋業(yè)轉(zhuǎn)型餐飲的火鍋店老板石盛元認(rèn)為，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的影響,搶占整個(gè)行業(yè)營業(yè)額的20%左右;未來5-10年,可能會(huì)達(dá)到50%-60%。
目前餐飲消費(fèi)的主力軍是70后、80后,他們可能還會(huì)愿意為好吃的而排隊(duì),但如果你讓我95后的兒子排隊(duì)去吃個(gè)飯,他會(huì)覺得很奇怪。
石盛元通過對(duì)消費(fèi)者的年齡和習(xí)慣分析認(rèn)為：未來的餐飲可能變成高級(jí)的定制服務(wù),消費(fèi)者從下單,到菜品上桌,到餐后處理,再到唱K娛樂,都有可能在家里完成。
像現(xiàn)在還小的00后,未來可能擁有好幾套房子,聚會(huì)時(shí)只需讓家長離開。然后,手機(jī)下單,將想吃的菜點(diǎn)個(gè)遍,接著會(huì)有配送人員送上門,甚至連便攜式的餐桌都會(huì)給你準(zhǔn)備好。從餐前餐中餐后的娛樂,全部私人定制,排除排隊(duì)及外出的煩惱。
傳統(tǒng)派:味道無法通過網(wǎng)絡(luò)傳遞
“自己做飯的人,大部分都會(huì)覺得阿媽煮的味道最正�！苯�(jīng)營著港式茶餐廳的老板黃穎標(biāo)說,餐飲的本質(zhì)是要回歸到食材本身。目前有的餐飲互聯(lián)網(wǎng)形式,更多的是外賣訂餐、廚師上門等服務(wù),他們只是通過服務(wù)來和餐飲沾上邊。
不排除未來的科技發(fā)展,或許可以讓3D、4D、5D技術(shù)引入互聯(lián)網(wǎng)+餐飲中來,那時(shí)一個(gè)菜可以分兩份送到兩個(gè)地方,給異地戀的情侶解決無法面對(duì)面吃飯的問題,味道、聲音、溫度等元素都可以感受到。
餐飲的本質(zhì),還是在于制作出來的食物好不好吃?味道好不好?而不是你用什么模式或者渠道去售賣食物。
應(yīng)對(duì)沖擊的辦法是1+1+1,就是食物要有給人想吃的欲望+吃的動(dòng)作+吃的地點(diǎn)的氛圍。每個(gè)餐廳能夠出奇制勝的不外乎吃的東西和吃的環(huán)境,也就是氣氛。
執(zhí)行派:核心產(chǎn)品+用餐氛圍
與石盛元的大膽猜想和黃穎標(biāo)的持續(xù)觀望不同,有志打造出廣州第一家江南特色的蘇州面館的劉軼則將互聯(lián)網(wǎng)思維用到各處。
在店中使用iPhone、iPad等幫助顧客及時(shí)點(diǎn)餐或埋單,利用微信平臺(tái)進(jìn)行推廣,同時(shí)成為微信會(huì)員將享受特殊的店家福利等吸引更多的“手機(jī)人”。劉軼認(rèn)為,利用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)只是一種手段而已,“最重要的是一家店中的核心產(chǎn)品和獨(dú)特的用餐氛圍”。
來源：餐飲新聞
