[摘要] 美式快餐加速向亞太進(jìn)軍。據(jù)悉，美國(guó)最大的甜甜圈快餐店“唐恩都樂(lè)”將亞洲地區(qū)當(dāng)作其全球的主要市場(chǎng)，在最近的亞洲之行中，其董事會(huì)主席、前棒約翰董事長(zhǎng)奈哲爾及全球首席市場(chǎng)和革新官接受了記者的專(zhuān)訪，暢談了美式快餐在中國(guó)的發(fā)展策略。
　

 

   

    美國(guó)最大的甜甜圈快餐店“唐恩都樂(lè)”將亞洲地區(qū)當(dāng)作其全球的主要市場(chǎng)，在最近的亞洲之行中，其董事會(huì)主席、前棒約翰董事長(zhǎng)奈哲爾（Nigel Travis）以及全球首席市場(chǎng)和革新官（John Costello）接受了記者的獨(dú)家專(zhuān)訪，暢談了美式快餐在中國(guó)的發(fā)展策略。

 

記者：作為快速服務(wù)餐廳，唐恩都樂(lè)有何獨(dú)特之處？

 

    奈哲爾：唐恩都樂(lè)有幾個(gè)與眾不同之處。在美國(guó)我們以提供早餐聞名，唐恩都樂(lè)的商店提供有分門(mén)別類(lèi)的產(chǎn)品，除外界周知的多種甜甜圈外，我們還提供早餐三明治、英式松餅、貝果等其它烘烤類(lèi)食品，我們還有各類(lèi)咖啡以及飲品。唐恩都樂(lè)（相較于同類(lèi)營(yíng)業(yè)者）的菜單更有彈性。

 

記者：唐恩都樂(lè)是否以美式快餐為代表性，在美國(guó)更受歡迎？

 

    奈哲爾：甜甜圈風(fēng)靡于多個(gè)地區(qū)，包括在東南亞、美洲的西北部以及美國(guó)。我在英國(guó)長(zhǎng)大，我們也有甜甜圈，只是沒(méi)有像在美國(guó)一樣普遍。

 

    31冰激淋（Baskin-Robbins）同樣也是唐恩都樂(lè)的品牌，同時(shí)它也是美國(guó)最大的快餐連鎖冰激淋，以能夠提供品種豐富的口味和良好的服務(wù)而聞名。

 

  　約翰：唐恩都樂(lè)的獨(dú)特之處在于我們專(zhuān)注于本地化。在烘焙類(lèi)以及飲料產(chǎn)品中，當(dāng)肯甜甜圈將本地風(fēng)味和全球口味的有效結(jié)合起來(lái)。我們的顧客既能夠享受到來(lái)自波士頓的奶油多納茲，也可以享受到本地口感的甜甜圈，今年我們會(huì)在中國(guó)推出豬肉甜甜圈。

 

    飲料方面也如是，我們提供美式咖啡，也有卡波奇諾，甚至奶茶和綠茶。唐恩都樂(lè)主要是特許加盟運(yùn)作，我們?cè)谥袊?guó)也有熟悉本地規(guī)則的合作者，他們善于選擇交通便捷區(qū)域和室外推廣，黃金地點(diǎn)和市場(chǎng)策略能使更多的消費(fèi)者接受當(dāng)肯甜甜圈和31冰激淋。

 

記者：唐恩都樂(lè)如何看待中國(guó)市場(chǎng)？在中國(guó)市場(chǎng)有怎樣的目標(biāo)？

 

    奈哲爾：中國(guó)市場(chǎng)非常大，它比我們多數(shù)其它市場(chǎng)都增長(zhǎng)要快。最喜歡我認(rèn)為中國(guó)有增長(zhǎng)最多的中產(chǎn)階級(jí)群體，到2020年他們將達(dá)到2億人，這些人群是我們的客戶(hù)。這些人有購(gòu)買(mǎi)力，同時(shí)他們也樂(lè)見(jiàn)美國(guó)品牌，同時(shí)希望能夠體驗(yàn)來(lái)自不同地區(qū)的不同食品，當(dāng)肯甜甜圈和31冰激淋能滿(mǎn)足它們。

 

   此外我預(yù)計(jì)我們?cè)趤喼尢�平洋地區(qū)的門(mén)店數(shù)會(huì)在未來(lái)三年內(nèi)增長(zhǎng)30%，而中國(guó)的增速會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。

 

記者：在加入唐恩都樂(lè)之前您曾經(jīng)是棒約翰的負(fù)責(zé)人，您怎么看待中國(guó)的快餐業(yè)？

 

    奈哲爾：我第一次來(lái)中國(guó)考察快餐業(yè)是2005年，現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)特定的口味和品牌有非常高的忠誠(chéng)度，此外我們觀察到的是，中國(guó)人喜歡走出家門(mén)與朋友共享時(shí)光，在當(dāng)肯甜甜圈和31冰激淋，除提供食物之外，我們更要?jiǎng)?chuàng)造出讓顧客們享受當(dāng)下與人分享的氛圍。

 

    約翰：在中國(guó)，我們的目標(biāo)用戶(hù)群是18歲到50歲的人群，這種用戶(hù)群特征與美國(guó)非常相似，不同在于用戶(hù)來(lái)到的時(shí)間點(diǎn)，在美國(guó)，人們將當(dāng)肯甜甜圈當(dāng)作吃早餐的去處，在中國(guó)顧客的光顧時(shí)間被均勻地分布在一天的各個(gè)時(shí)段�？梢哉f(shuō)在中國(guó)早餐有更多的潛力空間。

 

    目前唐恩都樂(lè)在亞洲表現(xiàn)最好的國(guó)家是韓國(guó)，因?yàn)槲覀冮_(kāi)始韓國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)有13年之久。在韓國(guó)我們與SPC公司締結(jié)合作關(guān)系。在長(zhǎng)期來(lái)看中國(guó)比韓國(guó)更大，因此潛力也更大。

 

    的確，食物與文化和記憶密切聯(lián)系。亞洲市場(chǎng)是我們最重要的市場(chǎng)，因此我們非常注重研制符合亞洲風(fēng)味的產(chǎn)品，我們的首席執(zhí)行大廚是亞洲風(fēng)味的專(zhuān)家，實(shí)際上在他加入唐恩都樂(lè)之前，他在波士頓自己有一家亞洲改良口味的飯店。

 

    奈哲爾：此外在美國(guó)我們有8000多家24小時(shí)店，但在中國(guó)目前還沒(méi)有。我們已經(jīng)進(jìn)入了西安、沈陽(yáng)等城市，下一步二三線城市將成為我們的重心。

 

記者：快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常積累，在食品方面唐恩都樂(lè)的競(jìng)爭(zhēng)者是肯德基和麥當(dāng)勞，而在飲料方面又和星巴克有直接的競(jìng)爭(zhēng)，你們的競(jìng)爭(zhēng)力如何體現(xiàn)？

 

    奈哲爾：快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)向來(lái)都很激烈，正因?yàn)槿绱耍�所以特許授權(quán)模式變得如此重要。我們旗下的兩個(gè)品牌，唐恩都樂(lè)和31冰激淋都采取加盟模式，競(jìng)爭(zhēng)的天性會(huì)讓加盟者提供更好的服務(wù)和更佳的表現(xiàn)，中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)臺(tái)灣和印度將成為我們下一個(gè)重要戰(zhàn)場(chǎng)。

 

    此外，包括咖啡、茶和冰飲(Coolitta)的飲料的銷(xiāo)售已經(jīng)占我們總體收入的60%，飲料的銷(xiāo)售占比高能讓經(jīng)銷(xiāo)商有更高的利潤(rùn)空間。一家店面平均需要3年達(dá)到盈利。

 

記者：食品業(yè)有健康化的趨勢(shì)，低糖低脂的產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，唐恩都樂(lè)是否會(huì)受到影響?

    奈哲爾：我們非常清楚食品業(yè)正在發(fā)生的趨勢(shì)。在鄧肯甜甜圈和31冰激淋的菜單中，我們都提供了低脂、低糖的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品在美國(guó)和其它國(guó)家都受到了歡迎。

 

    但我認(rèn)為更重要的是人們的選擇權(quán)，我們更提倡平衡生活，享受然后開(kāi)始運(yùn)動(dòng)，這種哲學(xué)在中國(guó)也是一樣的。

 

唐恩都樂(lè)資料：

    Dunkin集團(tuán)去年在美國(guó)上市，目前在將近60個(gè)國(guó)家共分布超過(guò)16800家單店，幾乎100%屬于特許加盟店，是世界最大的開(kāi)餐服務(wù)公司之一。Dunkin品牌采取幾乎100%的加盟模式，包括超過(guò)1萬(wàn)家唐恩都樂(lè)門(mén)店和超過(guò)6700家31冰激淋，在2011年，該公司的收入大約有8.4億美元，Dunkin 品牌是門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)最快的快餐連鎖店。

    據(jù)公開(kāi)資料，當(dāng)肯甜甜圈在全美快餐領(lǐng)域保持日常熱咖啡、冰咖啡，甜甜圈，貝果及松餅銷(xiāo)售第一位，在全部咖啡和早餐三明治銷(xiāo)售中保持第二位。31種冰淇淋是全美快餐連鎖冰淇淋排名第一，在日本冰淇淋市場(chǎng)同樣擁有最大市場(chǎng)份額。