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網(wǎng)址：www.dffn.com.cn溫州人花費(fèi)千萬(wàn)打造智能機(jī)器廚師
發(fā)布時(shí)間：2015-03-25
[摘要] 記者嘗試了燒出的菜肴，發(fā)現(xiàn)與普通快餐店燒出的菜肴并無(wú)多大區(qū)別，餐館負(fù)責(zé)人潘錦敏告訴記者，他們店有200多平方米，廚房面積卻只有6平方米。
24日中午，位于溫州市區(qū)謝池巷的一家快餐店內(nèi)，顧客盈門。讓人詫異的是，面積200多平方米的店內(nèi)，居然沒(méi)有配備一名廚師，所有的菜肴，直接從一套機(jī)器中出來(lái)。
更讓人詫異的是，快餐店所在的位置，已經(jīng)連續(xù)開(kāi)過(guò)多家餐飲店，結(jié)果皆因油煙問(wèn)題過(guò)不了關(guān)被迫關(guān)門，而老板居然敢再次開(kāi)餐館，依賴的還是這套神奇的機(jī)器。
這套機(jī)器便是溫商潘錦敏歷時(shí)8年花費(fèi)2000萬(wàn)元打造的無(wú)煙環(huán)保一體化智能廚房。
燒菜門外漢負(fù)責(zé)供應(yīng)菜肴
今年2月，河南人錢新圊應(yīng)聘到市區(qū)謝池巷一家名為潔姐中餐館的快餐店。
“因?yàn)槲依掀旁谶@店里洗碗，我就跟過(guò)來(lái)了，沒(méi)想到店里安排我炒菜，我當(dāng)時(shí)心里直打鼓�！卞X新圊說(shuō)，他對(duì)炒菜一竅不通，來(lái)快餐店打工之前是幫人家負(fù)責(zé)運(yùn)送電器。
沒(méi)想到，錢新圊上班第一天，就正式上手了。
他和另一名同樣對(duì)燒菜外行的同事，負(fù)責(zé)為快餐店絡(luò)繹不絕的顧客提供菜肴。
讓錢新圊變得神奇無(wú)比的是，廚房?jī)?nèi)的一套機(jī)器設(shè)備。
“根據(jù)指示輸入數(shù)據(jù)，再放入食材就可以了。”錢新圊說(shuō)。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該快餐店的廚房呈開(kāi)放式狀態(tài)，廚房和就餐區(qū)域直接相連，并無(wú)任何東西遮擋，只見(jiàn)錢新圊在一套機(jī)器上按幾下，然后放入調(diào)料和食材，兩三分鐘后，散發(fā)熱氣的菜肴便直接出爐。
與偌大的餐館相比，廚房的面積也顯得十分小巧。
記者嘗試了燒出的菜肴，發(fā)現(xiàn)與普通快餐店燒出的菜肴并無(wú)多大區(qū)別，餐館負(fù)責(zé)人潘錦敏告訴記者，他們店有200多平方米，廚房面積卻只有6平方米。
而記者向多位快餐經(jīng)營(yíng)者了解到，一般餐飲店，餐館面積與廚房面積的比例為3：1，像200平方米的快餐店，至少得配備50平方米面積作為廚房。
為研制炒菜機(jī)差點(diǎn)傾家蕩產(chǎn)
從50平方米到6平方米，潘錦敏花費(fèi)了8年時(shí)間。
廚師出身的潘錦敏，1998年開(kāi)始投身快餐店，先后承包了我市一些大型公司的員工餐廳。
在工作中，潘錦敏發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)中式快餐的制作離不開(kāi)爐灶，廚師是廚房的生命，廚師的好壞決定了一切，而油煙彌漫、廢氣嗆鼻、廢水橫流、油油膩膩、食物調(diào)料到處亂擺成了每一個(gè)商用廚房難以改變的狀況。
“經(jīng)常一個(gè)店，因?yàn)閺N師的離去，生意一落千丈，同時(shí)，因?yàn)橛蜔熍欧艈?wèn)題遭鄰里投訴，很多快餐店不得不關(guān)門。”
2007年開(kāi)始，潘錦敏開(kāi)始琢磨起炒菜機(jī)：能不能有一臺(tái)機(jī)器取代廚師炒菜？
但他的念頭，很快招致一片冷嘲熱諷：即使很普通的一道菜肴，什么時(shí)候下菜，什么時(shí)候出菜，什么時(shí)候小火，什么時(shí)候大火，即便普通人，也很難掌握，何況機(jī)器呢？
潘錦敏依然下決心試試，這一試就是8年。
一開(kāi)始，他以為花個(gè)幾百萬(wàn)元就可以了，沒(méi)想到一砸就是兩千萬(wàn)，“家人以為我瘋了”。眼看快山窮水盡了，炒菜機(jī)終于試驗(yàn)成功了。
來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)
