3月11日下午，全國政協(xié)委員、陶然居集團(tuán)董事長嚴(yán)琦做客新華網(wǎng)2014年兩會訪談，從如何調(diào)整結(jié)構(gòu)、如何保證食品安全以及在可持續(xù)發(fā)展中履行社會責(zé)任等方面與網(wǎng)友分享實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

    [主持人]您覺得餐飲行業(yè)最大的創(chuàng)新是什么？

    [嚴(yán)琦]我認(rèn)為餐飲最大的創(chuàng)新模式一個是品牌的創(chuàng)新，多元化的發(fā)展。我舉個簡單的例子，我們陶然居是主力品牌，我們就做市民喜歡的東西，在1995年五張桌子白手起來，從租門面、買門面，在2007年那時候非常流行會館企業(yè)，那時候好像會館成了主力軍，當(dāng)時我們就開了重慶會館、陶然會館、兩江會館。但是從2000年開始，我就認(rèn)為大家有很多時光穿越的感受，就結(jié)合我自己的實(shí)體，把中國傳統(tǒng)的院子和文化結(jié)合起來，從以前單體的餐飲開始關(guān)注農(nóng)村基地的建設(shè)，把新農(nóng)村建設(shè)和我的古鎮(zhèn)、酒店的這種特色東西融合在一起。人家在租門面的時候我就在買門面，人家在做單體店的時候我就在造一條街。我認(rèn)為我的創(chuàng)新和發(fā)展，一個是從服飾和品牌的創(chuàng)新，還有菜品的創(chuàng)新有一種時光穿越的感受，我認(rèn)為中國的傳統(tǒng)文化融入到餐飲里面來是非常有競爭力的。

所以我認(rèn)為餐飲就是做老百姓的伙食團(tuán)，老百姓喜歡什么東西我們就做什么東西。我們現(xiàn)在也從以前三千平米、五千平米的店，現(xiàn)在開始做小店。做小店我們做特色化的店，做家常菜重慶菜，在我們的創(chuàng)新里面有石磨豆花，四川和重慶人都非常愛吃豆花，這個店就只有兩三百平米，在大觀園上面有十幾個不同的業(yè)態(tài)，到碗中花就是吃豆花，還有一個阿媽寨就吃重慶的阿媽菜系，還有一個老重慶就是吃三蒸九扣八大碗，就是吃重慶的流行菜，兩江水火鍋就是吃火鍋，等等。我們每個品牌都有自己有個性化的東西，只有有個性的東西我認(rèn)為它才是永恒的。

來源：新華網(wǎng)