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 [摘要] 近日，湛江市在全國率先啟用視頻監(jiān)控飯店廚房，并讓消費者的無數(shù)雙眼睛“盯緊”飯店廚房每一個細節(jié)，開創(chuàng)了一種消費者監(jiān)督餐飲業(yè)的全新監(jiān)管模式。

 兩名服務員端著剛剛出鍋的菜肴，走過實時顯示廚房內情景的監(jiān)控屏幕

 近年來，受地溝油等食品安全事件影響，消費者對餐飲企業(yè)的信任度不容樂觀，關于某些高檔餐飲企業(yè)使用地溝油的傳言時有流傳。在消費者深感外出就餐缺乏安全感的同時，一些守法餐飲企業(yè)也受到波及，覺得很委屈。如何加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)管，重建消費者對餐飲業(yè)的信心，是食品安全工作的當務之急。

  開創(chuàng)監(jiān)督餐飲業(yè)新模式

　   為此，湛江市食品藥品監(jiān)督管理局大膽創(chuàng)新，在全國率先啟用視頻監(jiān)控飯店廚房，并讓消費者的無數(shù)雙眼睛“盯緊”飯店廚房每一個細節(jié)，開創(chuàng)了一種消費者監(jiān)督餐飲業(yè)的全新監(jiān)管模式。該模式的試點工作目前已經結束，在十多家餐飲企業(yè)取得顯著成效。一餐飲企業(yè)負責人告訴記者，啟用該模式以來，消費者對酒家的信任度明顯提升，酒家在嚴格監(jiān)管下，管理水平和服務水平也有長足進步，同時也帶來了營業(yè)額的顯著提升，最大提升幅度達到30%。

　  監(jiān)控錄像保留30天

    據(jù)悉，在試點中，湛江市采取了企業(yè)自愿、自主、自覺的模式，并以其實際效果受到企業(yè)歡迎。對此，湛江市食品藥品監(jiān)督管理局表示，將在近期讓此項工作“由點到線”，在市區(qū)建設10條左右的食品安全示范街，并在有條件的酒家、大排檔實施食品監(jiān)控“陽光廚房”，讓消費者隨時能監(jiān)控廚房操作情況；在不具備條件的小型檔口，考慮設置玻璃隔墻等方式，讓消費者對廚房情況一目了然。

　  記者走訪發(fā)現(xiàn),這一監(jiān)管模式對遏制地溝油使用較為有效。通過視頻，消費者可以清楚地看到廚房用油的質地顏色，并可識別其包裝是否一次性包裝，有無QS標識等。部分餐飲企業(yè)甚至在整個原料進場路線都安裝了攝像頭，原料從卸車到進入廚房，消費者在就餐時都能看到。監(jiān)控錄像根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局的要求，保留30天，方便取證和監(jiān)管。

    湛江市食品藥品監(jiān)督管理局負責人表示，如食品安全示范街建設成效顯著，將逐步把這一全新監(jiān)管模式推廣到全市餐飲企業(yè)。根據(jù)該局的計劃，將在該局建設一個總控制后臺，可以隨時調用各餐飲企業(yè)的廚房監(jiān)控視頻，這樣，該局的39名監(jiān)管人員可高效監(jiān)管全市3000多家餐飲企業(yè)；同時，該局將向公眾開放餐飲企業(yè)廚房監(jiān)控視頻的端口，讓任何一名市民可隨時在電腦、手機終端上，調用任何一家酒店的監(jiān)控視頻。監(jiān)督者群體從餐飲業(yè)消費者，擴大到全體市民，可望真正實現(xiàn)全社會監(jiān)督餐飲安全。